Ingredienti
- quattro melanzane di media dimensione
- ricotta di capra 300 grammi
- due uova
- pecorino pugliese grattugiato 100 grammi
- prezzemolo quanto basta
- basilico fresco quanto basta
- passato di pomodori freschi
- sale quanto basta
- olio extravergine d’oliva quanto basta
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RICEVI LISTAPreparazione
Lavate le melanzane, tagliatele a metà e svuotatele con uno scavino, stando attenti a non rovinare le pareti. Eliminate i semi della polpa prelevata e tagliatela a cubetti. Immergete i cubetti nell’acqua fresca per circa cinque minuti, successivamente scolateli e strizzateli tra le mani. In una padella con olio extravergine d’oliva, fate soffriggere la polpa di melanzana a cubetti. A metà cottura, spegnete il fornello. In una ciotola capiente preparate il ripieno: sbattete le uova, aggiungete la ricotta di capra lavorandola a crema, il prezzemolo tagliato finemente al coltello, il pecorino grattugiato, sale quanto basta e olio extravergine d’oliva. Riempite le barchette con il ripieno preparato, disponetele in una teglia, irrorate ogni singola barchetta con un filo d’olio extravergine d’oliva, salsa di pomodoro e pecorino grattugiato. Aggiungete su ogni barchetta una foglia di basilico fresco. Cuocete in forno caldo termoventilato a 200 ° C per 20 minuti con coperchio. Terminate la cottura senza coperchio, per altri dieci minuti.
