INGREDIENTI (per 6 persone)

Lavorate molto bene la ricotta e il tuorlo d’uovo con un cucchiaio di legno, fino a renderla spumosa. Conditela con sale, una grattatina di noce moscata, 60 grammi circa di Gran pecorino pugliese grattugiato e aggiungete l’olio a filo, continuando a girare col cucchiaio. Appena il composto risulterà omogeneo, versatelo in uno stampo leggermente unto, copritelo con carta stagnola e mettetelo in forno riscaldato a 150°C. Dopo circa mezz’ora, togliete la carta e terminate la cottura, due minuti al massimo per rendere lo sformato più croccante. Servite lo sformato tagliato a cubetti, cosparso di formaggio e condito con un filo di olio extravergine di oliva. Gli sformati presenti nella cucina pugliese sono in genere preparati principalmente con verdure, quali piselli, spinaci o carote. Questa ricetta ha l’indubbio merito di fare conoscere le potenzialità inespresse della ricotta. Servito come antipasto, lo sformato di ricotta può essere preparato con alcune piccole varianti, quali l’aggiunta di basilico tritato o di scorza di limone grattugiata nell’impasto, e volendo, si può coprire con un pochino di salsa di pomodoro.

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